Простые истины питания: уменьшаем количество жиров

Можно легко переедать, не замечая этого. К примеру, в большинстве колбас и сыров находятся скрытые жиры. А никто и не догадывается!

eda vse ta zhe a zhirov gorazdo menjshe 25pers

В фильме «Вкус жизни» героиня Кэтрин Зеты Джонс, шеф-повар небольшого ресторана, открывает своему коллеге секрет французской кухни: масло, масло и еще раз масло! Идея отличная! Для вкуса. Увы, не для тех, кому по каким-то причинам приходится обращать внимание на количество этого секрета в своем рационе.

Жир обладает удивительными свойствами: его присутствие в блюде или продукте придает характерную структуру, привкус, запах. Вследствие этого жир в значительной степени определяет вкусовую привлекательность еды. Более того: жир обладает волшебным свойством возбуждать аппетит. Не только вкусовыми оттенками, но и внешним видом: пышная булочка с кремом, карамелизированные куриные крылышки, густая сочная приправа для салатов. По мере дальнейшего перечисления блюд и продуктов, содержащих жир, неминуемо будет происходить возбуждение аппетита.

Вместе с тем мы знаем, что не только жир дает привлекательность вкусовой гамме. Определенно, придать оттенки вкуса другими способами возможно и реально в повседневной жизни.

Чуть ниже в этой статье вы узнаете, каким образом мы уменьшили содержание жира и, как результат, калорийность простого блюда.

 

Жира меньше – порция больше!

Хорошая новость: уменьшая количество жира, вы увеличиваете порцию блюда! Съесть можно больше!

Для того чтобы приобрести навык обращать на это внимание, напомним, что существует ряд продуктов, содержащих так называемые скрытые жиры. Это колбасы, сосиски, сардельки, бекон, сыры и творог с высоким содержанием жира, молочный шоколад, подавляющее количество кондитерских изделий, которые содержат трансжиры.

Вы обратили внимание, что речь идет, конечно же, о животных жирах – так называемые насыщенные или неполезные жиры.

Даже не думайте о том, чтобы полностью исключить жир из рациона. Не удастся! А заменить в некоторых блюдах неправильные жиры на правильные вполне реально. Равно как и уменьшить содержание животного жира.

Научитесь определять количество жира в продуктах, читая этикетки. К примеру, содержание жира в сметане колеблется от 10 до 46%. Какой вариант вам подходит сегодня? Или же йогурт: 0-8,5 % жирности. Просто, не правда ли?

Срезая жир с мяса до приготовления пищи, вы уменьшаете количество калорий в порции.

Легкий способ уменьшить потребление жиров состоит в том, чтобы есть больше продуктов с пониженным содержанием жира и маложирных продуктов и меньше – с высоким содержанием жира.

Сегодня найти вкусные продукты с пониженным содержанием жира намного легче, чем в недавнем прошлом. Не только потому, что на прилавках появляется все большее разнообразие продуктов, но и потому, что они непрерывно совершенствуются: как правило (хочется в это верить!), производитель заинтересован в популярности своего товара. Убедитесь, что вы отдаете предпочтение продуктам, в которых меньше калорий и содержания жира, чем в их оригинальной версии — проверяйте этикетки, чтобы сравнить калории. Исследуйте в привычном магазине новые продукты с пониженным содержанием жиров: приправы для салатов, маложирный сыр, который наконец-то перестал быть «каучукоподобным». Таким образом, вам будет легко потреблять в пищу меньшее количество жира.

 

Простые способы уменьшения количества жира в домашней кулинарии

  1. Пассируйте грибы, лук, чеснок, сельдерей и другие овощи в мясном отваре, маложирном курином бульоне, вине, приправленной специями воде вместо растительного или сливочного масла или маргарина.
  2. Приправляйте свою еду овощами. Нарезанные кубиками лук, чеснок, сельдерей и болгарский перец придадут вкус многим блюдам.
  3. Усильте вкус продуктов обезжиренными соусами и приправами, такими как кетчуп, горчица, сальса, соевый соус, кисло-сладкий соус, соус перца чили, соус терияки, свежий имбирь, хрен, уксус, в том числе бальзамический.
  4. Экспериментируйте со способами придать вкус вашим блюдам, не добавляя жира. Например, вы можете приправить рис лимонной цедрой, рыбу – соком лайма или лимона, свинину – апельсиновый соком, курицу – томатной сальсой, телятину – горчицей, стручковую фасоль – пассированным чесноком.
  5. Для придания яркости вкусу всегда используйте травы и специи.
  6. Традиционной жарке предпочитайте запекание в духовом шкафу либо приготовление в микроволновой печи
  7. Самый простой способ уменьшения количества растительного масла: используйте спрей и специальную посуду с керамическим либо другим антипригарным покрытием. Другими словами, не лейте, а смазывайте.

Такого рода рекомендации можно продолжать. Настало время вам придумать свои, поскольку вы лучше ориентируетесь в своих кулинарных пристрастиях.

 

Уменьшаем калорийность блюда

И традиционное сравнение менее выгодного и более выгодного блюда.

Блюдо с высокой энергетической ценностью

Форель с помидорами под сыром и майонезом, запеченная в фольге.

Масса блюда 250 г. Энергетическая ценность 451 ккал.

Блюдо с низкой энергетической ценностью

Форель с овощами, запеченная в фольге.

Масса блюда 250 г. Энергетическая ценность 271 ккал.

Как мы уменьшили калорийность блюда?

Заменили высококалорийные майонез и сыр на низкокалорийные овощи. А сочность и остроту придали лимонным соком и розмарином.

Рецепт приготовления форели с овощами прост. Обратите внимание, в рецепте мы указываем массу рыбы без костей.

 

На 1 порцию:

Речная форель – 100 г, лук – 30 г, цуккини – 30 г, помидор – 30 г, баклажан – 30 г, перец болгарский – 30 г, листья салата радичио либо айсберга, оливковое масло – 1 ч.л., сок половины лимона, розмарин, соль перец.

Очищенную рыбу и нарезанные пластиками овощи выложите на чуть смазанную маслом фольгу, приправьте розмарином, солью, перцем, сбрызните оливковым маслом (используйте спрей). Полученный полуфабрикат заверните в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. По готовности выложите на блюдо, украсьте листьями салата, сбрызните соком лимона. Если вы любите вкус сыра в подобном блюде, мелко натрите 10 г сыра. При этом используйте сыр с низким содержанием жира.

Постарайтесь избавиться от всего видимого жира, срезая его с мяса перед приготовлением и удаляя стекающий с него жир во время жарки. Удаляйте жир из супов, тушеных блюд и соусов после остывания и выбрасывайте его.

© Валерий Ромацкий